식당에서 만든 밀키트를 온라인이나 택배로 판매하려면 즉석판매제조·가공업 영업신고가 필요합니다. 주방 시설 기준과 제품별 준비 서류, 온라인 판매까지 남은 절차를 정리해 드립니다.
핵심 요약
일반음식점이나 휴게음식점 신고만으로는 밀키트를 택배나 온라인으로 판매할 수 없습니다. 즉석판매제조·가공업으로 신고하면 최종 소비자에게 직접 파는 범위에서 온라인·택배 판매가 가능합니다. 작업장은 판매 공간과 구획되어야 하고, 제품군마다 제조방법설명서를 작성합니다. 신고증을 받은 뒤에는 사업자등록 정정과 통신판매업 신고를 거쳐야 판매를 시작할 수 있습니다.
이 칼럼의 대상
이 칼럼은 다음과 같은 상황에 있는 분들을 위한 내용입니다.
- 운영 중인 식당의 메뉴를 밀키트로 만들어 팔려는 경우
- 스마트스토어 같은 온라인 채널 입점을 준비하는 경우
- 반찬, 소스, 떡 등을 직접 만들어 택배로 보내려는 경우
- 제조 공간을 새로 계약하기 전에 시설 기준을 확인하려는 경우
식당 주방에서 밀키트를 만들어도 되나요?
즉석판매제조·가공업 시설 기준을 갖춘 작업장이어야 합니다. 특히 제조 공간은 판매 공간이나 다른 용도의 시설과 벽이나 칸막이로 구분되어야 합니다.
식품위생법 시행규칙이 정한 시설 기준 가운데 미리 확인할 것은 다섯 가지입니다.
| 항목 | 기준 |
|---|---|
| 건축물 용도 | 건축물대장상 제1종 또는 제2종 근린생활시설 |
| 작업장 구획 | 원료처리실, 제조·가공실, 포장실 등을 판매 공간이나 다른 시설과 벽·칸막이로 분리 또는 구획 |
| 바닥과 내벽 | 바닥은 콘크리트 등으로 내수 처리해 배수가 잘 되게 하고, 내벽은 바닥에서 1.5m까지 밝은 색 내수성 자재나 세균방지용 페인트로 마감 |
| 냉장·냉동시설 | 내부 온도를 확인할 수 있는 온도계 또는 측정 계기 설치 |
| 방충·방서와 조리대 | 해충과 쥐를 막는 시설, 식품이 닿는 조리대는 스테인리스처럼 세척·소독이 가능한 재질 |
이 중 작업장 구획과 바닥·내벽은 공사가 필요한 항목입니다. 식당과 같은 공간에서 하려면 어디를 작업장으로 나눌지 먼저 정하고, 새 공간을 구한다면 상가 계약 전에 기준을 맞출 수 있는지 확인하시는 편이 좋습니다.
밀키트 제품마다 무엇을 준비해야 하나요?
제품군별 제조방법설명서가 중심이고, 제품의 식품 유형에 따라 위생교육기관과 품질검사 의무가 달라집니다.
식품 유형에 맞는 위생교육
영업신고 전에 위생교육을 마쳐야 하는데, 교육기관이 식품 유형별로 정해져 있습니다.
| 식품 유형 | 위생교육기관 |
|---|---|
| 일반 식품, 밀키트(간편조리) | 한국식품산업협회 |
| 떡류 | 한국떡류식품가공협회 |
| 추출가공식품 | 한국추출가공식품업중앙회 |
| 식용유지, 고춧가루 | 한국식용유지고추가공협회 |
제품군별 제조방법설명서
판매하려는 제품군마다 한 부씩 작성합니다. 빠지면 안 되는 내용은 네 가지입니다.
- 제품명과 식품 유형 — 식품공전 기준의 정확한 유형
- 원재료 배합비 — 주원료와 부원료의 비율을 백분율로
- 제조 공정 — 원료 입고부터 세척, 가열·배합, 냉각, 포장까지의 순서
- 보존 기준 — 냉장·냉동·실온 중 보관 방법, 소비기한, 포장 재질
판매 전 품질과 표시
크림류 빵이나 과자류처럼 자가품질검사 의무가 있는 품목이라면 법정 주기에 맞춰 공인 검사기관에 의뢰하고 성적서를 보관합니다.
포장지 라벨과 온라인 상세페이지에는 원재료, 내용량, 제조원, 소비기한, 알레르기 유발물질, 보관방법을 표시해야 합니다.
온라인과 택배로는 누구에게까지 팔 수 있나요?
최종 소비자에게 직접 파는 데까지입니다. 마트처럼 중간 유통을 거치는 판매는 이 영업의 범위가 아닙니다.
| 구분 | 일반·휴게음식점 | 즉석판매제조·가공업 |
|---|---|---|
| 판매 방식 | 매장 내 제공, 라이더를 통한 당일 배달 | 매장 판매, 온라인, 택배 |
| 판매 대상 | 매장 손님 | 최종 소비자(B2C) |
| 택배·온라인 | 불가 | 가능 |
영업신고증을 받았다고 해서 바로 온라인 판매를 시작할 수 있는 것은 아닙니다. 두 가지를 더 마쳐야 합니다.
- 사업자등록 정정 — 세무서나 홈택스에서 업종에 즉석판매제조가공업을 추가합니다.
- 통신판매업 신고 — 정부24나 관할 구청에서 신고하고 신고증을 받습니다.
두 가지를 마친 뒤 스마트스토어 같은 채널에 입점하면 됩니다.
영업신고는 어떤 서류로 하나요?
신고는 관할 시·군·구청에 합니다. 기본으로 갖출 서류는 다음과 같습니다.
- 영업신고서와 신분증
- 건강진단결과서(보건증)
- 위생교육 수료증
- 임대차계약서와 영업장 시설배치도
- 식품유형별 제조방법설명서
시설배치도는 앞에서 정한 작업장 구획이 그대로 드러나도록 그립니다. 제조방법설명서는 판매할 제품군 수만큼 준비합니다.
핵심 정리
- 일반·휴게음식점 신고만으로는 밀키트를 택배나 온라인으로 판매할 수 없습니다.
- 즉석판매제조·가공업은 최종 소비자 직접 판매 범위에서 온라인·택배 판매가 가능합니다.
- 작업장은 근린생활시설이어야 하고, 판매 공간과 구획하며 바닥·내벽·냉장시설·방충시설 기준을 갖춥니다.
- 위생교육기관은 식품 유형별로 다르고, 제조방법설명서는 제품군마다 작성합니다.
- 신고증을 받은 뒤 사업자등록 정정과 통신판매업 신고를 마쳐야 온라인 판매를 시작할 수 있습니다.
같은 밀키트 사업이라도 지금 식당 공간을 활용하는지 새 공간을 얻는지, 어떤 식품 유형을 몇 가지 만드는지에 따라 준비할 내용이 달라집니다. 상가 계약 전 시설 기준 검토나 시설배치도·제조방법설명서 작성이 필요하시다면 정온 행정사 사무소로 문의해 주세요.